Меню ресторана на банкет - одна из главных составляющих любого праздника. Можно выбрать красивый зал, подготовить оформление и интересную программу, но именно за столом гости проводят значительную часть вечера. Поэтому важно не просто заказать много блюд, а правильно рассчитать их количество, разнообразие и последовательность подачи.
Свадьба, юбилей, день рождения или корпоратив требуют разного подхода к меню. При его составлении учитывают количество гостей, продолжительность мероприятия, формат рассадки и даже запланированную программу.
С чего начать составление банкетного меню?
Сначала необходимо определить точное или приблизительное количество приглашенных. После этого можно рассчитать объем закусок, салатов и горячих блюд.
Не менее важна продолжительность мероприятия. Для небольшого праздника на несколько часов потребуется один объем еды, а для продолжительного свадебного или корпоративного банкета - другой.
Стоит учитывать и время начала. Если гости собираются вечером после рабочего дня, полноценный праздничный стол особенно важен. Для дневного мероприятия меню может быть несколько легче.
Какие закуски выбрать для банкета?
Холодные закуски обычно появляются на столах еще до начала основной части мероприятия. Они позволяют гостям перекусить во время сбора и общения, не дожидаясь горячего.
При составлении меню желательно сочетать разные варианты. Мясные, рыбные, сырные и овощные позиции позволяют учесть предпочтения большинства приглашенных.
Однако чрезмерное количество похожих закусок редко оправдано. Лучше сделать выбор более разнообразным, чем заказывать несколько практически одинаковых блюд.
Салаты и горячие закуски
Салаты остаются привычной частью банкетного стола, но здесь также важно соблюдать баланс. Можно подобрать несколько вариантов с разными основными ингредиентами, чтобы у гостей был выбор.
Горячие закуски обычно подаются позднее и помогают выстроить меню постепенно. Они особенно уместны на продолжительных мероприятиях, когда между сбором гостей и подачей основного блюда проходит достаточно много времени.
Последовательная подача делает праздничный стол разнообразным на протяжении всего вечера, а не только в первые полчаса банкета.
Как выбрать основное горячее блюдо?
Горячее часто становится центральной частью банкетного меню. При его выборе стоит учитывать не только вкус, но и удобство подачи большому количеству гостей.
Если ресторан предлагает несколько вариантов, можно заранее обсудить возможность выбора между мясным, рыбным или другим основным блюдом.
Важно правильно определить и время подачи. На свадьбе или юбилее горячее не должно совпадать с важной частью программы, когда гости участвуют в поздравлениях, конкурсах или находятся на танцполе.
Нужен ли десерт?
Завершением банкета традиционно становится десерт. На свадьбе это может быть праздничный торт, на юбилее или дне рождения - торт, порционные десерты или другие сладкие позиции.
Если мероприятие продолжается долго, десерт лучше подавать ближе к завершению основной программы. Так он становится отдельной частью вечера, а не теряется среди большого количества блюд на столе.
Условия подачи собственного торта, если он заказывается отдельно, стоит заранее уточнить у ресторана.
Как рассчитать количество еды?
Одна из распространенных ошибок при организации банкета - стремление заказать как можно больше. В результате стол оказывается перегруженным, а значительная часть еды остается после мероприятия.
Другая крайность - слишком скромный расчет, из-за которого гостям может не хватить отдельных блюд.
Оптимальный объем зависит от продолжительности праздника, состава меню и количества приглашенных. Поэтому расчеты лучше проводить совместно с рестораном, который регулярно организует банкеты и понимает особенности подачи блюд на мероприятиях.
Нужно ли учитывать особенности питания гостей?
Если среди приглашенных есть дети, вегетарианцы или люди с определенными пищевыми ограничениями, об этом желательно узнать заранее.
Необязательно полностью перестраивать меню из-за нескольких гостей. Часто достаточно предусмотреть отдельные альтернативные блюда.
Особенно актуален этот вопрос для свадеб и крупных корпоративов, где за одним столом собираются люди с разными предпочтениями.
Меню для свадьбы, юбилея и корпоратива
Универсального банкетного меню не существует. На свадьбе застолье обычно продолжается несколько часов и чередуется с развлекательной программой. Поэтому здесь особенно важна постепенная подача.
На юбилее значительную часть времени гости могут проводить за столом, а значит, стоит уделить больше внимания разнообразию закусок и горячих блюд.
Для корпоратива меню зависит от сценария. Если предполагается активная программа, удобнее выбирать блюда, которые не требуют продолжительного застолья.
Где заказать банкетное меню в Москве?
Если вы планируете мероприятие в Москве, обсудить меню ресторана на банкет можно с командой Кафе Дружба. При подготовке учитываются формат праздника, количество приглашенных и продолжительность мероприятия.
Заранее согласованное меню позволяет правильно распределить блюда на протяжении вечера и сделать праздничный стол комфортным для всей компании.
Хорошее банкетное меню - это баланс
Главная задача банкетного меню - не удивить гостей количеством еды, а сделать так, чтобы на протяжении всего мероприятия на столе оставался разнообразный и уместный выбор блюд.
Закуски, салаты, горячее и десерты должны дополнять друг друга, а их подача - соответствовать сценарию праздника. Именно поэтому меню лучше составлять одновременно с общей программой мероприятия.
Подробнее о проведении банкета и подготовке меню в Кафе Дружба можно узнать на сайте:
